Julien Tonneau
Julien Tonneau est Directeur de Production à la Tonnellerie Cadus et formateur pour les apprentis tonneliers
UN PARCOURS ENTRE INGENIERIE ET PASSION DU BOIS
Ingénieur Arts & Métiers spécialisé en bois, Julien débute sa carrière dans le béton à l’international, participant à de grands projets en Égypte et en Tunisie. Après plusieurs années et deux révolutions, il choisit de revenir en Bourgogne, où le hasard – et sans doute son nom prédestiné ! – le mène jusqu’à la tonnellerie Cadus.
Plongé dans l’univers du vin grâce à sa femme viticultrice dans le Mâconnais, il découvre avec passion le métier de tonnelier, alliant artisanat et complexité de la filière vin. Il est maintenant en charge de l’organisation et du pilotage de la production de fûts à l’atelier Cadus. Féru de musique et de guitare, il trouve dans le travail du bois un double plaisir : celui de créer et de sublimer le vin.
LE METIER DE TONNELIER, ESSENTIEL A L’UNIVERS DU VIN
Le tonnelier transforme le chêne en fûts grâce à des étapes clés comme la sélection du bois, son usinage, la chauffe qui en révèle les arômes et l’assemblage final, créant ainsi un objet fascinant qui va influencer directement la structure et l’évolution des vins. Plusieurs qualités sont essentielles à ce métier : le respect du bois, la rigueur, l’endurance physique et la passion pour un travail manuel précis…
En tant que directeur de production, Julien veille à optimiser les plannings et à gérer les savoir-faire de chaque tonnelier pour assurer la fluidité de la production – tout en recherchant des innovations pour alléger la manutention ou améliorer la qualité des fûts.
PREPARER L’AVENIR PAR L’APPRENTISSAGE ET LA GESTION DES FORETS
Julien garde toujours sa porte ouverte pour ses équipes : « c’est important de toujours écouter et motiver les tonneliers ». « Nous recevons un nouvel apprenti chaque année car la transmission du métier est une autre de mes responsabilités. Nous les formons pour assurer la relève, car contrairement aux idées reçues, notre métier attire de nombreux passionnés ! »
« La tonnellerie est engagée dans une approche durable et nous travaillons uniquement avec des chênes français issus de forêts gérées par l’ONF. Nous sommes aussi engagés dans un programme de reforestation avec les pépinières Naudet, avec plus de 100 000 arbres replantés à ce jour ».
