EN EL TALLER EN BORGOÑA
El saber hecho de Cadus
— EN EL CORAZÓN DE LOS CLIMATS DE BORGOÑA
La Tonelería Cadus se beneficia de un clima semicontinental. La maduración de las duelas tiene lugar al aire libre durante varios meses al ritmo natural y óptimo de las estaciones en Borgoña.
Situada al pie de la colina de Corton, Cadus tiene la suerte de estar en el corazón de los viñedos de Borgoña y de su variado patrimonio cultural y vital.
— EL EQUIPO
El equipo de la tonelería Cadus se compromete a preservar el saber hecho tradicional de la tonelería, al tiempo que apuesta por la excelencia de los viticultores.
El equipo comercial y administrativo de Cadus está dispuesto a escuchar a los viticultores y a los directores técnicos para trabajar mano a mano y con total confianza en la creación de herramientas de alta calidad para ayudar a la crianza.
Serio, confianza, sencillez y transparencia.
— LAS ETAPAS DE REALIZACIÓN
En la Tonelería Cadus, se pone especial cuidado en la clasificación de las duelas según el origen del bosque y la calidad del grano. Al igual que las uvas en la mesa de selección durante la vendimia, las duelas pasan bajo el ojo experto de nuestro equipo de toneleros.
Las duelas se estabilizan al aire natural mediante una lenta oxidación de los taninos del roble en nuestro parque de secado durante 30 a 36 meses. A continuación, tiene lugar un ballet en el taller en el que se suceden los gestos precisos de los toneleros al ritmo del saber hacer tradicional.
Mecanizado, curvado, plegado, tostado y acabado. Cada etapa cumple con rigurosas especificaciones.
El tostado es preciso y constante gracias al control de la temperatura por infrarrojos. Los toneleros trasladan los cascos de un brasero a otro con un movimiento de balanceo para satisfacer mejor las expectativas de expresión y estilo tan buscadas.
