La Tonelería Cadus
Plantar hoy y para mañana
— UN ESLABÓN EN LA CADENA
Creada en 1996, la Tonelería Cadus extrae su fuerza de su estructura con socios complementarios que son esenciales para el saber hacer del trabajo de tonelero. Actuamos como un eslabón en la cadena entre los responsables de la gestión de los recursos de roble francés y los viticultores con los que trabajamos mano a mano para producir las barricas.
En la raíz
Canadell, con sede en Trie sur Baïse, es “merrandier” desde 1950 y es el principal comprador de la Oficina Nacional de Bosques (ONF). Gracias a esta participación, la Tonelería Cadus beneficia de un suministro de roble francés de calidad y regular.
En la copa
Los estrechos vínculos con la Maison Louis Jadot de Beaune (Borgoña) nos permiten compartir y comparar las sutilezas técnicas de nuestras barricas con la experiencia enológica a largo plazo. Gracias a estos intercambios, mejoramos constantemente nuestras barricas en busca del equilibrio. Así, las barricas Cadus reflejen la expresión y el carácter de cada “terroir”.
Impulsados por nuestra confianza en el futuro, los equipos de la tonelería Cadus trabajan mano a mano con los viticultores. Cada uno con su propia técnica, asuntos y problemas. La confianza mutua entre ambos da lugar a soluciones constructivas y beneficiosas.
« Del amor al bosque y a la madera, al amor a la viña y al vino, sólo hay un paso. »
— Transmitir una herencia
Se necesitan dos siglos para que un roble se utilice en tonelería. El mantenimiento de este valioso patrimonio forestal corre a cargo de varios agentes: la Oficina Nacional de Bosques (ONF), los propietarios privados, los operadores, los ingenieros forestales y los “merrandiers”.
La tala de un roble maduro forma parte del ciclo vital de un bosque en el marco de una gestión razonada y sostenible que favorezca la regeneración natural o incluya programas de replantación.
Desde 2015, en colaboración con el horticulturista Naudet de Borgoña, la Tonelería Cadus lleva a cabo la operación “1 barrica, 1 árbol” para replantar robles sésiles y robles pedunculados y transmitir este patrimonio vegetal a las generaciones futuras.
Chambord, garante de una tradición francesa
Cadus defiende la tonelería tradicional francesa, por lo que la asociación con el Domaine National de Chambord fue una elección obvia en 2018. Sobre la base de esta confianza mutua, nuestra colaboración adoptó la forma de un patrocinio de competencias.
Chambord se incluyó en la primera lista de monumentos históricos en 1840 y es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 1981. Con 5.440 hectáreas y 32 kilómetros de murallas, el Domaine National de Chambord es el mayor parque forestal amurallado de Europa.
La producción de las duelas se realiza cerca de Chambord. A continuación, son necesarios 24 meses de secado al aire libre en el parque de Chambord y en el clima favorable del Valle del Loire para la maduración de estas maderas excepcionales. Las barricas son fabricadas y tostadas por la Tonelería Cadus.
— La relación con el tiempo
Anticiparse
La maduración de las duelas dura unos 30 meses al aire libre en la Tonelería Cadus. Las condiciones climáticas ligadas al clima semicontinental de Borgoña influyen en los taninos y la estructura de la madera.
Sostener
Estamos comprometidos con la gestión forestal sostenible junto a nuestros socios. Confiar en Cadus significa también comprometerse a replantar un árbol por cada barrica comprada.
Repetir
Los gestos, los mismos gestos que dan forma a las duelas de roble. Al ritmo de los sonidos del taller, se monta un precioso ballet en el que cada tonelero trabaja las barricas con la mayor destreza.
Reaccionar
Nuestra dinámica comercial y técnica se rige por nuestra capacidad de adaptación al entorno y de aportar soluciones a nuestros clientes viticultores.
Tomar hoy decisiones que tendrán un impacto mañana.
