La Tonelería Cadus
Barricas excepcionales en la tradición de la tonelería francesa
— El vínculo esencial entre el bosque y los viticultores
Fundada en 1996, Tonnellerie Cadus obtiene su fuerza de su estructura con socios que complementan y son esenciales para la experiencia del oficio artesanal de tonelero.
“Representamos un vínculo esencial entre los gestores forestales sostenibles y los viticultores con los que trabajamos codo con codo para desarrollar barricas”.
Benjamin Le Berre, Presidente de Tonnellerie Cadus.
En la raíz
Canadell, con sede en Trie sur Baïse, es “merrandier” desde 1950 y es el principal comprador de la Oficina Nacional de Bosques (ONF). Gracias a esta participación, la Tonelería Cadus beneficia de un suministro de roble francés de calidad y regular.
En la copa
Los estrechos vínculos con la Maison Louis Jadot de Beaune (Borgoña) nos permiten compartir y comparar las sutilezas técnicas de nuestras barricas con la experiencia enológica a largo plazo. Gracias a estos intercambios, mejoramos constantemente nuestras barricas en busca del equilibrio. Así, las barricas Cadus reflejen la expresión y el carácter de cada “terroir”.
Impulsados por nuestra confianza en el futuro, los equipos de la tonelería Cadus trabajan mano a mano con los viticultores. Cada uno con su propia técnica, asuntos y problemas. La confianza mutua entre ambos da lugar a soluciones constructivas y beneficiosas.
« Del amor al bosque y a la madera, al amor a la viña y al vino, sólo hay un paso. »
— Transmitir una herencia
Se necesitan dos siglos para que un roble se utilice en tonelería. El mantenimiento de este valioso patrimonio forestal corre a cargo de varios agentes: la Oficina Nacional de Bosques (ONF), los propietarios privados, los operadores, los ingenieros forestales y los “merrandiers”.
La tala de un roble maduro forma parte del ciclo vital de un bosque en el marco de una gestión razonada y sostenible que favorezca la regeneración natural o incluya programas de replantación.
Desde 2015, en colaboración con el horticulturista Naudet de Borgoña, la Tonelería Cadus lleva a cabo la operación “1 barrica, 1 árbol” para replantar robles sésiles y robles pedunculados y transmitir este patrimonio vegetal a las generaciones futuras.
— La relación con el tiempo
Anticiparse
La maduración de las duelas dura unos 30 meses al aire libre en la Tonelería Cadus. Las condiciones climáticas ligadas al clima semicontinental de Borgoña influyen en los taninos y la estructura de la madera.
Sostener
Estamos comprometidos con la gestión forestal sostenible junto a nuestros socios. Confiar en Cadus significa también comprometerse a replantar un árbol por cada barrica comprada.
Repetir
Los gestos, los mismos gestos que dan forma a las duelas de roble. Al ritmo de los sonidos del taller, se monta un precioso ballet en el que cada tonelero trabaja las barricas con la mayor destreza.
Reaccionar
Nuestra dinámica comercial y técnica se rige por nuestra capacidad de adaptación al entorno y de aportar soluciones a nuestros clientes viticultores.
Tomar hoy decisiones que tendrán un impacto mañana.
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