LA TONELERÍA CADUS,
AL PIE DE LA COLINA DE CORTON
El parque de secado de la tonelería Cadus está situado en Ladoix-Serrigny, al pie de la colina de Corton. La región goza de un clima continental favorable. Además, el parque de secado, situado en la llanura, se beneficia de un alto nivel de humedad (que se refleja en las frecuentes nieblas) que permite una suave lixiviación de las tablas para purificarlas de los taninos gruesos. Las variaciones climáticas propias de Borgoña permiten que la madera se seque, se hidrate, se trabaje y se tense durante el período estándar de 30 meses en Cadus. Sin embargo, con los recientes veranos calurosos y secos que hemos tenido en Borgoña, ha sido necesario adaptarse y pensar en nuevas prácticas para garantizar que se mantengan las condiciones óptimas de secado.
La etapa de secado es muy importante, ya que condiciona la calidad de las tablas de la misma manera que un viticultor cuida sus suelos, deshojando o realizando una poda específica para acompañar la maduración de estas uvas en función de la añada. En la Tonnellerie Cadus hemos tomado las siguientes medidas
LIMITAR LOS EFECTOS DEL VIENTO
Para proteger nuestro parque del viento, hemos plantado setos de carpes. Esta barrera natural, a la vez que crea nuevos refugios de biodiversidad, protege las tablas de los excesivos episodios de viento que generan defectos mecánicos en las tablas por el secado acelerado.
PROTEGER DE LOS ABRASADORES RAYOS DEL SOL
Para limitar el impacto de las olas de calor del verano, colocamos paletas protectoras encima de cada bloque de tablas para protegerlas que están expuestas a los rayos del sol. Esta técnica permite mantener un secado homogéneo del lote de tablas.
ANALIZAR LAS VARIACIONES CLIMÁTICAS
Para analizar los impactos climáticos, en 2020 hemos instalado una estación meteorológica para estudiar una posible correlación entre la evolución de la composición química de las tablas y los datos climáticos históricos como la temperatura, la higrometría y el viento. Este proyecto se lleva a cabo en colaboración con la Universidad de Borgoña. Queremos disponer de una base de datos científica fiable sobre nuestro parque de secado para garantizar la mejora y la optimización de nuestro secado de la madera.
Trabajando con la madre naturaleza, el viticultor cuida su viñedo para tener el mejor material para producir el mejor vino. Del mismo modo, la Tonnellerie Cadus cuida mucho sus tablas para producir las mejores barricas.
Antoine de Thoury
Presidente de la Tonnellerie Cadus
