¿QUÉ ES LA PROFESIÓN DE EXPLOTACIÓN FORESTAL?
Somos principalmente compradores de madera en pie de calidad, por lo que el maderero debe seguir el calendario de tala impuesto por la ONF (Oficina Forestal Nacional). Tradicionalmente, cosechamos los bosques durante el invierno, un periodo de descanso vegetativo, para que los troncos estén libres de savia y puedan almacenarse durante más tiempo.
¿CUÁLES SON LOS RETOS PARA EL FORASTERO?
Dependemos de la ONF, que posee más del 25% del territorio forestal, incluido el 95% del material de calidad que necesita la tonelería. Por lo tanto, aceptamos y nos adaptamos a las normas de comercialización de la ONF.
En segundo lugar, existe una necesidad real de hacer atractivos estos puestos de trabajo porque cada vez es más difícil encontrar estos conocimientos. Formamos a jóvenes apasionados por la madera, pero es muy difícil encontrar estas habilidades.
¿CUÁNTO TIEMPO PASA DESDE QUE SE TALA EL ÁRBOL HASTA QUE SE RECIBE EN LA FÁBRICA DE DUELAS?
El tronco debe ser repatriado lo antes posible porque el tiempo de conservación es muy limitado, especialmente para los árboles de más de 150 años. Como la madera ya no está en fase de gestación, la albura, la parte viva, debe eliminarse lo antes posible. Los troncos se tratan sólo con agua, ya que están destinados a la alimentación. Para garantizar la mejor logística posible, los troncos son transportados por nuestros propios camiones.
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DE CANADELL?
Hoy en día, el 90% de las barricas son fabricadas por empresas que son al mismo tiempo silvicultores, fabricantes de duelas y toneleros. La concentración de los actores del sector es una tendencia real para permitir la existencia de todos los oficios. Si nos salimos de este esquema, es imposible tener acceso a un roble de muy alta calidad. Canadell reúne todos estos oficios para poder satisfacer la demanda de barricas de roble. Las ventajas son garantizar la trazabilidad, tener garantías financieras para la ONF y optimizar los márgenes para mantener la actividad. La concentración es virtuosa en nuestra industria porque cada actor busca siempre producir el mejor barril con la mejor calidad para su uso.
¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS PARA TOMAR UNA DECISIÓN DE COMPRA Y ESTIMAR EL PRECIO ADECUADO?
La estimación se realiza lote por lote, pie por pie en el bosque… De 150 a 200 pies comprados al año, estimaremos unos 600. En el momento de la venta, pujamos según el precio del mercado para conseguir los lotes que nos hemos propuesto. La materia prima del roble francés es muy rara y está muy demandada. Aunque el número de actores se ha dividido por 3 o 4 en 10 años, es una industria muy competitiva. Cuando la ONF pone a la venta pocos lotes, como ha hecho en los últimos años, es muy complicado comprar madera en volumen. Es como la venta de vinos de los Hospices de Beaune, no sabes si te irás con la pieza que te gustó y a qué precio. Sin embargo, la venta de vino en Beaune tiene lugar cada año, mientras que la venta de un lote por parte de la ONF es algo puntual.
¿CÓMO SE LLEGA A SER UN BUEN FABRICANTE DE DUELAS?
Mi abuelo empezó a fabricar duelas en los años 50. Sin embargo, es un oficio confidencial y de nicho porque no hay centros de formación, a diferencia de la tonelería. Hay que ser hábil, trabajador y amar el material.
La primera transformación de la madera es siempre más ingrata que la segunda transformación en tonelería. El oficio ha evolucionado en ciertos métodos de corte y en la automatización de ciertas transformaciones, pero el oficio es el mismo que hace 50 años.
El roble ha crecido en condiciones lentas y específicas, sólo un ojo humano experto es capaz de seguir sus líneas para transformarlo. Por ejemplo, la clasificación de las duelas se hace exclusivamente a mano, mientras que para los viticultores, la tecnología con una máquina de clasificación óptica en la vendimia permite avances que aún no hemos desarrollado en nuestros oficios.
Las fábricas de duelas, al igual que la tonelería, son industrias de lujo: trabajamos con un material noble asociado a un saber hacer humano ancestral. Cuando proponemos materiales derivados, como duelas o astillas, nos dirigimos a otros actores en los que el impacto financiero del uso de la madera debe ser menos importante. El cálculo es rápido. En el caso del roble enológico , se necesitan 2 gramos para un litro, mientras que una barrica tiene unos 228 litros. Así que los mercados y los clientes son muy diferentes.
¿PUEDE ILUSTRAR LA PRESIÓN DE LOS PRECIOS SOBRE LA MATERIA PRIMA?
El precio del roble francés ha subido cerca de un 40% en 3 años debido a la escasa comercialización de los volúmenes disponibles por parte de la ONF. El árbol habrá tardado entre 150 y 200 años en crecer, luego tenemos un retraso de 5 años entre la tala y las etapas técnicas de fresado de las duelas, inmovilización para el secado en el parque antes de ser moldeado por el tonelero. Este recurso es frágil y limitado.
Hay que recordar que en Francia no levantamos el teléfono para comprar 1000 m3 de roble. ¡Eso no existe! En la región del Centro hay cuatro grandes ventas, dos en otoño y dos en junio. En la región de París, sólo hay dos ventas al año. En total, en Francia, hay una decena de ventas, mientras que antes había una treintena. La concentración de volúmenes y de actores son dos factores que favorecen la presión sobre los precios.
¿DÓNDE COMPRA SUS ÁRBOLES?
Canadell es único en el sentido de que ha sido el principal comprador de roble de la ONF durante varios años debido a nuestra capacidad para abastecernos de madera de todas las regiones de Francia. Tenemos dos compradores en los Vosgos, uno en el Centro, uno en la región de París y dos a nivel local en el Suroeste. También compramos algo de madera de Alemania. Se trata de maderas de muy alta calidad debido a la dureza del clima y a un método de silvicultura aún más proteccionista que en Francia, ya que se trabaja en función del diámetro, especialmente en el prestigioso bosque del Sarre-Palatinado. No compramos mucho porque no tenemos presencia local, pero lo poco que tenemos es de la mejor madera que podemos encontrar.
CANADELL EN UNAS POCAS CIFRAS :
45.000 m3 de roble al año, cuya transformación principal es para la industria del vino
Aproximadamente de 10 a 12.000 vides por año
Unas 100 personas
Entrevista de Marie-Pierre Dardouillet para Tonnellerie Cadus – 2020
